Mit Kirsch- und Sauerkirschhefe zum Vatertag

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Bald ist Vatertag, haben Sie schon darüber nachgedacht, wie Sie ihn überraschen können? Wir schon, indem wir ihm ein Hefegebäck mit Kirschen und Sauerkirschen backen!

Sehen wir uns die Zutaten und die Zubereitung an

Der Hefeteig: unser Vorschlag

Das Gebäck ist eine Neuinterpretation des Rezepts „Veneziana ricetta rapida” von Irca.

ERSTER TEIG

Zutaten:

6.500 g Dolce Forno Irca
3.300 g Wasser
1000 g weiche Butter 82 % Fettgehalt
200 g Presshefe

Zubereitung:

Dolce Forno Irca, Hefe und 2/3 des Wassers verkneten. Wenn sich der Teig zu bilden beginnt, das restliche Wasser in mehreren Schritten hinzufügen und weiterkneten,
bis eine glatte Struktur entsteht. Zum Schluss die weiche Butter in zwei Portionen hinzufügen.

Kneten, bis ein glatter und trockener Teig entsteht. Überprüfen Sie, ob die Temperatur des Teigs 26-28 °C beträgt.

Lassen Sie den Teig 2 Stunden lang bei 30 °C in einem Gärschrank mit einer Luftfeuchtigkeit von 70-80 % gehen. Wenn Sie keinen Luftbefeuchter haben, decken Sie den Teigbehälter mit einer Plastikfolie ab. Der Teig sollte sein Volumen verdreifachen.

HINWEISE:
Es wird empfohlen, 330 g des fertigen Teigs in einen 1-Liter-Krug zu geben, um die tatsächliche Verdreifachung zu überprüfen.
Es wird empfohlen, den Teig zunächst auf der zweiten Stufe zu kneten und dann, wenn etwa ¾ des Teigs fertig sind, auf der ersten Stufe weiterzukneten.

FERTIGER TEIG

Zutaten:

4500 g Dolce Forno Irca
2000 g weiche Butter 82 % F.
300 g Kirschlikör
2300 g Eigelb
800 g Kristallzucker
80 g Salz
3000 g halb kandierte Sauerkirschen
Chocosmart Latte Irca
Moustache-Sortiment Dobla

Zubereitung:

Die angegebene Menge Dolce Forno Irca zum ersten Teig geben und 5-10 Minuten kneten.

Sobald Dolce Forno Irca aufgenommen ist, Zucker, Salz und 1 kg Eigelb hinzufügen und etwa 10 Minuten kneten. Dann das restliche Eigelb in mehreren Schritten (jeweils etwa ein halbes Kilo) hinzufügen. Die weiche Butter in mehreren Schritten (jeweils etwa ein halbes Kilo) und den Kirschlikör hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die halb kandierten Sauerkirschen hinzufügen.

Den Teig 30 Minuten lang bei 28-30 °C ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig in die gewünschten Stücke teilen, rollen und in die entsprechenden Papierförmchen legen. In einen Gärschrank bei 28-30 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 70 % stellen, bis der Teig fast aus den Förmchen herausragt; wenn der Schrank keinen Befeuchter hat, den Teig mit Plastikfolie abdecken.
Nach dem Gären den Hefeteig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich eine leichte Haut auf der Oberfläche bildet.

Nach dem Aufgehen den Teig 10 Minuten lang an der Luft ruhen lassen, damit sich eine leichte Haut auf der Oberfläche bildet.

Bei 170-190 °C backen, wobei die Backzeit je nach Gewicht variiert (ca. 35-40 Minuten für 500-Gramm-Venetianer, 50-55 Minuten für 1000-Gramm-Venetianer), bis eine Kerntemperatur von 92-95 °C erreicht ist.

Zum Schluss abkühlen lassen, das Gebäck mit Chocosmart Latte Irca glasieren und mit Dobla-Streifen verzieren.

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