Non la classica torta mimosa
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Tra poco sarà la festa della donna e noi la festeggiamo preparando una rivisitazione gluten free (adatta al congelamento) della classica torta mimosa!
Torta mimosa: la nostra alternativa
La ricetta è molto semplice, così come gli ingredienti utilizzati. Vediamo il procedimento.
BISCOTTO
Ingredienti:
- 1000g Irca Genoise Gluten Free
- 1.300g Uova intere non fredde
- 120g Zucchero invertito o miele
Procedimento:
Montare tutti gli ingredienti in planetaria ad alta velocità con frusta per 8-10 minuti.
BAGNA AL MARASCHINO
Ingredienti:
- 300g acqua
- 250g zucchero semolato
- 9g Gelecta
- 45g acqua per gelatina
- 70g Maraschino
Procedimento:
Scaldare l’acqua al microonde sfiorando il bollore, unire e sciogliere lo zucchero. Aggiungere la gelatina reidratata. Quando la temperatura arriva intorno ai 30°C inserire il Maraschino.
GELEE DI FRAGOLA
Ingredienti:
- 9g Gelecta
- 45g acqua per gelatina
- 60g zucchero semolato
- 300g purea di fragola
Procedimento:
Scaldare una parte di purea con lo zucchero. Aggiungere la gelatina reidratata. Unire tutti gli ingredienti e miscelare bene.
CHANTILLY DA CONGELAMENTO
Ingredienti:
- 500g panna 35% mg
- 70g Zucchero invertito
- 7g Gelecta
- 35g acqua per gelatina
Procedimento:
Scaldare una piccola quantità di panna con lo zucchero invertito e sciogliere la gelatina reidratata. Unire la restante panna e lasciar raffreddare in frigorifero almeno 4h.
CREMA PASTICCERA
Ingredienti:
- 1030g latte fresco intero
- 400g zucchero semolato
- 100g tuorlo d’uovo
- 155g amido di mais
- 30g sciroppo di glucosio 42 DE
- 80g destrosio
- 2g scorza limone grattuggiata
- 1/2 vaniglia in bacca
- 37g Gelecta Cold (2% su peso totale crema)
Procedimento:
Mescolare zucchero, destrosio, Gelecta Cold e l’amido con la frusta. Aggiungere i tuorli sempre mescolando con la frusta. Scaldare il latte a 90°C con scorza di limone, sciroppo di glucosio e polpa di vaniglia.
Versare il latte bollente sui tuorli filtrando con un colino a maglie fini, mescolando con una frusta. Cuocere a 85°C la crema.
Versare in teglia coprendo con pellicola a contatto. Raffreddare velocemente a 4°C in abbattitore.
CREMA DIPLOMATICA
Ingredienti:
- 380g panna 35% mg
- 750g crema pasticcera
- 15g Gelecta
- 75g acqua per gelatina
Procedimento:
Scaldare una parte di crema pasticcera e aggiungere la gelatina fusa reidratata. Montare la panna. Mescolare con foglia e far tornare cremosa la crema pasticcera. Unire crema e panna in planetaria e montare.
ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE
Preparare l’inserto del nostro dolce iniziando da uno strato di biscotto inzuppato, sul quale dressare uno strato di circa 1 centimetro di crema diplomatica.
Aggiungere il gelèe di fragola precedentemente abbattuto in negativo. Ultimare con un secondo strato di crema diplomatica e chiudere con il biscotto(in totale si otterranno 5 strati)e abbattere l’inserto stratificato.
Con l’aiuto di una sac a poche inserire la chantilly sul fondo e sulle pareti dello stampo. Poggiare al centro dello stampo l’inserto stratificato.
Terminare chiudendo eventuali spazi con la chantilly e abbattere in negativo prima di glassare con GLASSA a specchio MIRROR al limone.
E voi? Come la interpretereste? Fateci sapere se proverete questa variante! Se avete qualche domanda o necessità non esitate a contattarci ad info@artigiali.it che vi metteremo in contatto con il tecnico.
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