Cheesecake morbida Gelso, Cassis e Sambuco
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La seconda ricetta estiva che vi proponiamo è una torta morbida dal gusto deciso e dolce: Cheesecake Gelso, Cassis e Sambuco.
Vediamo insieme l’occorrente e il procedimento.
Genoise Classico:
1000g Irca Genoise
1100g uova intere
100g zucchero invertito
Mixare con un frullatore ad immersione tutti gli ingredienti.
Stendere 700g di prodotto su una placca 60x40cm con tappetino in silicone. Cuocere a 200 gradi per 5-7 minuti.
Pralin Delicrisp Blanc
Mousse cheesecake:
1000g American Cheesecake Irca
1250g acqua a 35°C
50g succo di limone
800g panna 35%
200g Lilly Neutro Irca
100g acqua fredda
Con una frusta miscelare l’acqua a 35°C con American Cheesecake.
Aggiungere il succo di limone continuando a mescolare. Semimontare la panna con Lilly Neutro e acqua fredda. Incorporare la panna semimontata nel composto realizzato precedentemente, miscelando delicatamente con una marisa. Si consiglia di aggiungere la panna in 2-3 volte.
Gelatina di gelso:
1000g Fruttidor Mora di Gelso, Cassis e Sambuco Irca
150g Lilly Neutro
150g Purea di frutti di bosco
Idratare il Lilly neutro, sciogliere leggermente in microonde e versare sul Fruttidor, miscelando fino a rendere omogeneo.
Per la decorazione:
- Mirror Neutral Irca
- Twist White Dobla
- Red Crumble Dobla
- Frutti rossi freschi
MONTAGGIO DEL DOLCE
Rivestire un anello d’acciaio con del nastro acetato.
Stendere uno strato di pochi millimetri di Pralin Delicrisp White sul bisquit e coppare con lo stampo della misura desiderata. Disporre come base all’interno dell’anello.
Versare la mousse cheesecake sul bisquit restando ad 1 cm dal bordo.
Far raffreddare in abbattitore fino a quando sulla superfice si sarà formata una pelle resistente. Colare quindi la gelatina arrivando a filo dello stampo. Abbattere di temperatura e, una volta completamente congelata, chiudere con un sottile strato di Mirror Neutral a lucidare la torta.
Sformare e decorare a piacimento.
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Alla prossima ricetta!