Torta esotica gluten free

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Oggi vi proponiamo un dolce fresco e adatto a tutti coloro che sono intolleranti al glutine: una torta esotica dal sapore tropicale!
Vediamo insieme l’occorrente e il procedimento.

Crumble al cacao g/f Krokkali

Namelaka esotica:

500g panna 35%
400g cioccolato bianco Reno X Irca
150g Purea di Passion Fruit
350g Purea di Mango Alphonso
500g panna 35%
100g Lilly neutro Irca
100g Acqua
1 bacca di vaniglia

Scaldare la prima dose di panna con la vaniglia, portandola quasi a bollore. Versare sul cioccolato bianco e frullare con un mixer ad immersione. Unire quindi la purea di frutta, il Lilly neutro precedentemente miscelato con l’acqua e mixare. Aggiungere per ultima la seconda dose di panna fredda e mixare nuovamente. Far riposare in frigo a 4°C per 12 ore prima di montare.

Gelatina esotica:

1000g Fruttidor Mango, Papaya e Yuzu Irca
150g Lilly neutro Irca
150g Acqua o purea di Passion Fruit

Idratare il Lilly neutro, sciogliere leggermente in microonde e versare sul Fruttidor, miscelando fino a rendere omogeneo.

Per la decorazione:

Mirror Neutral Irca
Crumble al cacao Krokkali g/f
Spiral dark Dobla
Mango fresco

MONTAGGIO DEL DOLCE

Rivestire un anello d’acciaio con del nastro acetato. Formare uno strato di crumble alla base, intiepidendo prima il prodotto in microonde e pressandolo leggermente all’interno dello stampo.

Montare la namelaka in una planetaria con la frusta a velocità medio bassa fino ad ottenere una massa areata e lucida. Versarla sul crumble restando ad 1 cm dal bordo.

Far raffreddare in abbattitore fino a quando sulla superfice si sarà formata una pelle resistente. Colare quindi la gelatina esotica arrivando a filo dello stampo.

Abbattere di temperatura e, una volta completamente congelata, chiudere con un sottile strato di Mirror Neutral a lucidare la torta.

Sformare e decorare a piacimento.

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Alla prossima ricetta!