Nuove tendenze alimentari: cosa cercano oggi i consumatori

Il settore alimentare sta attraversando una fase di profonda evoluzione. I consumatori sono sempre più attenti alla salute, all’origine degli ingredienti e alla qualità dei prodotti che acquistano.

Per panificatori, pasticcieri, gelatieri e ristoratori, comprendere questi cambiamenti significa cogliere nuove opportunità di mercato e rispondere in modo efficace alle aspettative della clientela.

A confermarlo sono anche i dati dell’Osservatorio Immagino di GS1 Italy*, che monitora circa 151 mila prodotti del largo consumo incrociando le informazioni presenti sulle etichette con i dati di vendita NielsenIQ. Tra i fenomeni osservati troviamo proprio free from, rich-in, lifestyle alimentari e italianità. Vediamoli insieme!

Free from: quando il “senza” amplia l’offerta

“Senza glutine”, “senza lattosio”, “senza zuccheri aggiunti”, “senza conservanti”: il mondo free from comprende ormai esigenze molto diverse tra loro.

Non si parla esclusivamente di intolleranze. Il consumatore può ricercare un prodotto “senza” anche sulla base delle proprie preferenze e del proprio stile alimentare.

Per pasticcerie, gelaterie, bakery e attività Horeca, questo significa confrontarsi con una clientela sempre più eterogenea e valutare un assortimento capace di offrire alternative adatte a esigenze differenti:

prodotti da forno senza glutine;
dolci e dessert senza lattosio;
gelati con ingredienti vegetali;
preparazioni a ridotto contenuto di zuccheri.

Rich In e proteico: cresce l’attenzione verso ciò che il prodotto contiene

Accanto al “senza” si sta facendo spazio il “ricco di”. Fibre, vitamine, minerali e soprattutto proteine diventano elementi sempre più visibili nella comunicazione dei prodotti.

Tra i nuovi prodotti rich-in analizzati dall’Osservatorio Immagino, l’innovazione si è concentrata proprio su referenze ricche di proteine, potassio, fermenti lattici, vitamine e calcio.

Particolarmente interessante è il fenomeno del proteico, che sta progressivamente uscendo dalla nicchia legata esclusivamente allo sport e al fitness. Il claim “proteine” sta infatti raggiungendo nuove categorie e nuovi momenti di consumo, compresa la prima colazione.

Per il mondo professionale si aprono così nuove possibilità:

pane e prodotti da forno ad alto contenuto proteico;
snack e biscotti funzionali;
gelati proteici;
dessert arricchiti con fonti proteiche di qualità.

Origine geografica e Made in Italy: il valore dell’autenticità

Se da una parte il consumatore guarda alla composizione del prodotto, dall’altra continua a interessarsi alla sua origine.

Made in Italy, DOP, IGP e riferimenti regionali permettono di associare un alimento a un territorio, a una filiera e a una tradizione produttiva. Il comparto italiano delle Indicazioni Geografiche mantiene, del resto, un peso economico significativo: secondo il Rapporto Ismea-Qualivita 2025, la Dop economy italiana ha raggiunto nel 2024 un valore alla produzione di 20,7 miliardi di euro, con oltre 12,3 miliardi di euro di export.

Per le imprese artigianali questo significa:

valorizzare la provenienza delle materie prime;
raccontare la storia dei fornitori e del territorio;
evidenziare certificazioni e denominazioni di origine;
costruire un’identità autentica e riconoscibile.

Un mercato, tante esigenze

Non esiste più un unico modello di consumo. C’è chi cerca un prodotto senza lattosio, chi privilegia un alimento ricco di proteine, chi presta attenzione alla provenienza degli ingredienti e chi desidera ritrovare nel prodotto un legame con il territorio e la tradizione.

Ed è proprio in questa direzione che Artigiali – Vivaldi Group continua a osservare il mercato e a selezionare soluzioni per affiancare i professionisti nello sviluppo di un’offerta contemporanea, diversificata e attenta all’evoluzione dei consumi.

*I dati utilizzati sono coerenti con l’ultima edizione 2026 dell’Osservatorio Immagino di GS1 Italy, basata sui dati a dicembre 2025, e con il Rapporto Ismea-Qualivita 2025.

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